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骨汤砂锅

[ 时间:2017-05-04 15:40:50 | 来源:商丘新闻网 ]
     市民朋友们,如果你发现了商丘的特色美食,忍不住想与大家分享,或者想把自己店里的美食推荐给大家,欢迎和记者联系。
    说起砂锅,很多人的第一反应就是应该在冬天吃,与夏季无关。其实在气温高的时候,开着空调吃砂锅也是一件痛快事。夏季长时间呆在空调屋内,出汗少,容易排毒不畅,这时候吃上一锅砂锅,能让人大汗淋漓,浑身畅快。
     相对于炒菜来说,砂锅食材丰富,可以把多种食物放到一个锅里煮制,除满足不同口味之外,还可以摄取多种营养物质。这次给大家推荐的美食是骨汤砂锅,价格低廉,干净卫生,适合绝大多数人食用。
     据骨汤砂锅店的老板徐英介绍,这种砂锅是她自己独创的,最大的特点是汤底用牛骨熬制,营养丰富又比较清淡。从言谈举止来看,徐英是一位典型的贤妻良母。她告诉记者,自己很喜欢做饭,在外面吃到比较好吃的食物,总要琢磨一下做法,然后回家做给老公和孩子吃。前几年两个孩子小,她只能天天忙于接送孩子、做做家务,现在孩子都上学了,她清闲下来。虽然很多朋友都羡慕她的清闲,但她却不愿意这么年轻就无所事事,于是,她发挥自己的特长,开了这家骨汤砂锅店。
     徐英说,之所以要用牛骨熬汤,是因为骨头汤中含有骨胶原,可以抗衰老和壮骨,老人和孩子喝了都很有好处。每天早上,徐英都要到菜市场买上几斤新鲜的牛棒骨,回家清洗干净后,用刀背从中间敲断,放入沸水中焯一下,捞出后再过一遍冷水,冲去上面的浮沫,再倒入大桶内,一次加够足量的水,放入适量调料和少量醋,大火烧开后,小火熬制两三个小时,一锅滋味鲜美的骨汤就熬好了。
     有了这样一锅好汤,做出好吃的砂锅就不难了。砂锅面条、砂锅米线、砂锅土豆粉、砂锅两掺、砂锅酥肉、砂锅小鱼、砂锅丸子、砂锅藕夹、砂锅烩菜、麻辣烫等,都是顾客必点的。记者点了一份砂锅两掺。只见徐英把砂锅架在旺火上,舀入两三勺骨汤,等汤烧开后加入适量米线和面条,再加入脆豆腐、豆芽、豆腐皮、海带丝、蘑菇、白菜、生菜,煮开后放入熬制好的酱汁调味,最后撒入香菜和熟花生米,一套动作干净利落,如行云流水。虽然工序很多,但做这一切的时候徐英面带笑容,不急不躁。她说,这是她最喜欢的事情,所以做起来没有任何压力,心情好得能哼出歌来。
     砂锅端上桌来,一股香味直扑人的鼻腔,吃起来微辣爽口,滋味丰富。舀起一勺骨汤尝一下,汤头清淡却又鲜美可口。徐英骄傲地说,自己熬制的这锅汤是大家的最爱,很多顾客都会把汤喝得干干净净。味美,价钱也不贵,这里的砂锅分为6元份和10元份两种,客人可自由选择。
     另外,考虑到夏天喝啤酒的顾客较多,徐英还做了一些精美的凉菜,如干煸花生米、五香蚕豆、丁香鱼、五香鲳鱼、凉拌黄瓜、凉拌面筋等,每一种都是小酌佳品。
    “我做食物的标准就是干净卫生,不加任何添加剂,无论大人孩子都可以放心吃。说实话,我的孩子放学后回到店里,最爱的就是砂锅了。”徐英说。
 
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