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肉夹馍

[ 时间:2017-05-25 10:18:25 | 来源:商丘新闻网 ]
     
     说起肉夹馍,那可是很多人的最爱。酱香浓郁、红润油亮的卤肉和青椒一起剁碎后夹入烤得香脆的面饼中,咬一口,肉质软烂细腻,唇齿流油,面饼外焦里嫩,让人吃得身心舒坦。说起商丘本地好吃的肉夹馍,很多人会来找路统增一家。
     见到路统增的女儿路玉凤时,她正在不大的小屋里忙碌着。一口卤肉的锅、一个菜板、一个炉子构成了她的世界,虽然简单,但做出来的肉夹馍却吸引了很多人光顾。由于正值中午,路玉凤非常抱歉地告诉记者,接受采访只能放在下午两点左右。面对顾客,她麻利地拿起饼,用刀横着切开一个小口,然后从锅中捞起肉块剁碎,再根据客人的要求决定放不放辣椒,然后把肉夹到饼内。做好一个肉夹馍大概还不到一分钟,即便速度这么快,无奈食客太多,她仍然忙得顾不上说话。
     午后,记者又来到路玉凤的小店。高峰期已过,她不太忙了。路玉凤告诉记者,从她爷爷辈开始远赴西安讨生活,当时她的爸爸路统增才十来岁。“我爷爷兄弟几人一起去的西安,后来其他亲戚都留在当地了,只有我爷爷一家回到商丘。别的男人可能有多种手艺,而我爸爸只会做肉夹馍。从2000年开始他就做这个生意了,刚开始一个肉夹馍才1块钱,生意做了17年,一直没有间断。我家店里用的辣椒是亲戚从西安寄来的,与本地辣椒相比,颜色更红,香味更浓,但却不太辣,大家都能接受。”路玉凤告诉记者。路统增每天早上5点半起床,为了保证面饼的质量,多年来他都坚持用酵子纯手工和面。先用开水烫面,再放入凉水,这样做出来的面饼非常筋道,且带有酵子的特殊香味。“我家的面饼有一个特点,那就是‘金圈银边菊花顶’,皮薄松脆,内心绵软,相较而言更大、更厚实。别看我家店面不大,但每天至少要用去一袋面。很多人都说在外面吃饭最不放心的就是肉品质量,你看看我家的大方块肉,都是用最新鲜的五花肉和后腿肉做成的,质量让人绝对放心。从刚开始做生意就是这锅老汤,里面放了甜面酱、豆腐乳和二十多种大料,十几年来越熬越香,也成就了我家的经典味道。”路玉凤用勺子舀起一块块卤好的肉,骄傲地说。上好的肉质、浑厚的卤味让肥肉肥而不腻,瘦肉无渣满嘴油,咬一口,饼皮的酥、饼瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇让唇齿留香。肉夹馍的用肉分纯瘦、肥瘦和肥皮,路玉凤说,一般年轻女孩喜欢吃纯瘦的,会吃的都喜欢肥瘦均匀的,这样不但肥而不腻,香味十足,而且肉质筋道。
     考虑到有的人不爱吃肉,路统增、路玉凤父女还专门准备了素饼。卤制入味的豆腐和海带加上煎好的鸡蛋,再淋入半勺肉汤,一个素饼就做好了。
     如果您也喜欢肉夹馍,不妨来尝尝。
  
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