喜迎十九大

花束裱花杯子蛋糕

[ 时间:2018-03-08 09:05:02 | 来源:美食天下 ]

  花束裱花杯子蛋糕的做法步骤

  

#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:1

 

  1

  鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里,加入糖40克和糖浆,隔40度左右的温水高速搅打

  

#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:2

 

  2

  鸡蛋搅打至之前的两倍大,(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下,但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米,牙签不倒即成)

  

#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:3

 

  3

  取出打蛋的盆,把牛奶黄油10克倒进一碗里,放进热水里隔水融化

  

#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:4

 

  4

  低筋面粉和杏仁粉(过筛两次)筛入蛋糊中,翻拌至看不到干面粉

  

#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:5

 

  5

  倒入融化的牛奶黄油混合的液体,把面糊翻拌均匀

  

#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:6

 

  6

  翻拌均匀

  

#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:7

 

  7

  拌好的面糊倒入模具里,放入预热180度的烤箱里,10分钟熟透即可,取出晾凉

  

#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:8

 

  8

  取细砂糖加30克水放小奶锅内烧至110度,30克蛋清加20克糖打至6分发,把熬好的糖浆倒入蛋白内,边倒边用电动搅拌器搅拌,避免结块

  

#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:9

 

  9

  黄油200克打发,与第八步的蛋白霜混合,搅打均匀,再倒入柠檬汁打发均匀,即成奶油霜

  

#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:10

 

  10

  取适量色素调入奶油霜里,调出自己喜欢的颜色,用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型

  

#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:11

 

  11

  我喜欢这种变色的花朵,很有质感

  

#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:12

 

  12

  然后用牙签帮助固定,做成花球的形状

  小窍门

  1、蛋糕成功与否的关键是蛋糊的打发,一定要打发到非常蓬松细腻的状态,这样才不容易消泡,蛋糕成品才会蓬松,组织细腻

  2、开始做之前就可以先把面粉和杏仁粉过筛一遍,这样拌入前在过筛一遍,使面粉蓬松,好拌入均匀

  3、搅拌的手法很重要,从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊,这样反复抄拌,不用太小心翼翼下不去手,如果蛋糊打得好,这里拌的越彻底,蛋糕的组织才会越细腻。

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