喜迎十九大

火锅跨界茶饮 不能本末倒置

[ 时间:2018-08-31 09:07:13 | 来源:南方日报 ]

  名气仅次于海底捞、呷哺呷哺的成都火锅品牌小龙坎,最近做起了茶饮生意。小龙坎新开的茶饮店名称叫“龙小茶”,首店开在在成都锦江区大慈寺路,旁边是CoCo都可的门店,“龙小茶”和小龙坎都是独立的品牌,隶属于龙坎火锅的母公司——四川仁众投资管理有限公司。

  龙小茶的装修风格采用水墨山水的写意画风,蓝底白字的门头设计简洁醒目,门店面积40平米左右。据网上流出的菜单显示,餐品也以新中式茶饮为主,除了酸梅汤、雪梨水等和火锅搭配着出现的消暑饮品,还有奶盖茶,比如黑芝麻奶盖、桂花奶盖等,以及水果茶,客单价在12元-19元之间。龙小茶负责人曾透露这家店已经低调试营业3个月,客单价13元,营业额每周保持15%的递增,店内独创的招牌产品——仙子酿系列,点单率占到50%左右,第二家100平米以上的店已经在筹备中,预计在今年9月份开业。

  而在小龙坎之前,已经有多家火锅品牌瞄上了茶饮市场,比如呷哺呷哺的“凑凑”,海底捞也有店内自己调制的饮料。至于火锅店为什么争相进入茶饮市场,不是说火锅生意不好了,而是他们实在不能放过这一增量,况且“餐饮”不分家,茶饮带来的新消费场景也是火锅店所诉求的。

  火锅一直是餐饮行业中的“吸金王”,据中国饭店协会发布2018中国餐饮集团百强榜显示,火锅餐饮集团营业额合计超过440亿元,成都小龙坎火锅仅居于海底捞、呷哺呷哺之后,排名第三。红火的背后,火锅行业在供应链、选址、人才的竞争日趋白热化,并且火锅市场高度分散,以2017年收入计,中国火锅市场的前五大经营者仅占总市场份额的5.5%。

  相比于火锅市场的红利天花板,茶饮市场正在蓬勃生长,不少茶饮品牌通过轻食增加消费客群的粘性,也有不少火锅试图通过茶饮开发新的盈利渠道,吸引更多层次的客群,形成品牌矩阵。根据仁众投资管理有限公司相关负责人所说,通过事先调研,茶饮市场潜在规模约为500亿元,消费群体约为5亿人,这是该公司进入该行业的直接和主要原因。

  此外,茶饮的优势包括高毛利、高标准化、高成长性以及低技能要求、低固定资产,即使是“新手上路”也可以掌握一些门道,而在具有选址、供应链把控、人员培训等基础的火锅品牌,做茶饮就更事半功倍。而和轻食不一样,火锅行业的用餐时间比较集中,茶饮品类可以利用弥补火锅营业的其他时间的成本损耗,提高坪效,从而发挥出“1+1>2”的效果。

  火锅行业还有一个痛点就是“外卖”,无论外卖市场发展多么红火,因为火锅的固有属性,很难尝到这一块蛋糕,海底捞曾经做过烧烤外送的尝试,上线业务后就没有了下文。火锅品牌们急切需要多元消费场景的创新,招揽年轻人喜欢,盈利高又可以外送,同时还契合火锅原来的消费场景的茶饮当然是其中的首选。

  有数据显示,呷哺呷哺旗下的凑凑,茶饮的销售平均占比为18%,到了夏秋季,这一数据会升至22%。不过,与凑凑的“火锅+茶饮”同店混业的路线不同,龙小茶走的是副牌模式,餐与饮各自分开,独立品牌、独立门店,独立核算,自负盈亏的龙小茶,代表茶饮从充当火锅品牌的“绿叶”变成了并驾齐驱的“红花”,火锅品牌们要借茶饮反哺品牌,割裂式的发展很容易陷入“两头挨打”的地步。记者 彭颖

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