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荞菜鸡蛋汤

[ 时间:2021-04-02 08:43:01 | 来源:广州日报 ]

  清热 润肺 养肝 补血 补钙 开胃 明目 润燥 养胃 咳嗽

  推荐:广东省中医院临床营养科

  主要功效:清肝明目

  推荐理由:春季时节感觉眼睛痒、疲劳或情绪不稳的人群

  材料:荞菜100g,鸡蛋2只(1-2人量)。

  烹调方法:荞菜摘去老叶,去根洗净,切段;鸡蛋破壳,以碗盛之,加上熟油少许,葱花少许,用筷子打匀备用。用一瓦锅盛1000ml水,煮开后加入荞菜稍滚5分钟后将打匀的蛋花慢慢倒入滚水中,稍沸即将瓦锅移离火炉,同时以筷子将锅中的蛋花打匀,加盐调味即可。

  汤品点评:到了春天怎么能不吃荞菜呢?正所谓“不时不食”,当季的就是最好吃的。

  以往人们都有食春苗的习俗,荞菜就是其中的一种春苗,荞菜性凉,具有清肝明目、凉血止血的功效。春季正是肝木升发的季节,有时候是升发不及,我们会表现为“春困”,有时候是由于“升发”太过,人的情绪会不稳定,这时候适当的清肝就可以了。如果体质偏虚寒的,还可以加点姜片一起煮。

  另外,荞菜还能明目,对于长期用眼的人群也是有帮助的。这汤中煮鸡蛋汤的方法是参考了陈梦因《食经》中的做法,用葱花是为了辟出鸡蛋的腥味,用熟油搅拌鸡蛋是让鸡蛋更嫩滑。原文中建议离炉才倒鸡蛋下去是避免煮老了蛋花,虽然是一个简单的鸡蛋汤,但也是有不少的小技巧的。

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