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网络中国节•端午|端午食粽:记忆中妈妈的味道

[ 时间:2019-06-06 16:15:31 | 来源:新华网 ]

  端午食粽是端午节的传统习俗。粽子由来已久,浸糯米、洗粽叶、包粽子,花色品种繁多。粽子的馅料有很多,味道各异,在广东,比较流行的是咸肉粽子。

  “肉馅是咸肉粽中比较重要的食材,包粽子的猪肉要肥多瘦少才好吃”。来自广州市白云区丽日街的梁翠玲为了挑选新鲜的猪肉,早上8点半来到农贸市场,打算制作一种符合广州人口味的咸肉粽。

  五花腩肉清洁干净、放入锅中飞水捞出,将其切成四方块,再放入锅中翻炒,根据个人口味,加入适量的盐、糖、酱油及五香粉调味。翻炒3分钟左右,待水分全部吸收即可。

  食材准备是一个复杂的过程。精选的糯米浸泡2小时,泡好之后清洗干净,沥干水分;加入半勺糖和一勺食盐翻拌均匀,这样糯米会更好吃。

  选用的粽叶和线很讲究。选取的是篱叶和竹叶两种干粽叶,干粽叶加冷水煮开浸泡,一张张反复清洗,每天换三次水,浸泡两个晚上,直到把叶子的青涩(苦涩)味去除。

  除此之外,粤式咸肉粽食材丰富,除了五花腩肉,一般选用咸蛋黄、花生、绿豆、红豆、虾米、香菇等材料,软糯咸香,鲜而不腻。

  选取的红豆、绿豆、花生、香菇等分别用冷水煮开,用煮开的水浸泡一夜,换水清洗再沥干水分,加入跟肉馅相同的调料炒熟。

  食材准备好后就可以准备包粽子了。首先取两片篱叶,毛面相对防滑,一片叠放在另一片稍微靠前一点的地方,底部向上面折半圈,折成漏斗的形状。

  先放上一勺糯米,再依次加入一层绿豆、一块五花腩肉、一块咸蛋黄、两个香菇、少许虾米、一勺红豆,再放上一勺糯米,再加入一勺红豆、花生米,稍微按压紧实。

  两片交叉叠成漏斗状,尖尖的位置要折进去,不要留有缝隙,以防煮出来的糯米黏粘;而外层用2至4张稍宽的竹叶包裹。

  用长的那一段折过来包住圆形锥形口,向前推整理紧实,然后按照下角的轮廓,把两边按压下来,剩下的粽叶折到一边。

  包扎时,用浪古带横着锥形绕紧,要一道一道的从头绕到底,最后,用剪刀剪除多余部分。

  包好的粽子冷水下锅,大火烧开之后转中火煮2-4个小时,煮熟之后就可以出锅。

  “小时候经常吃妈妈包的咸肉粽,就记住了这个味道,后来每年端午节都会包给家人吃。”梁翠玲今年开始在早餐店出售粽子,一个约重4两半的粽子,售价5元,前来购买的多是小区的街坊邻居。新华网发 (郭芳/文 伍嘉炜/图)

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