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庆祝中国共产党成立100周年

四季优美随便果继承发扬中国酸味饮食文化

[ 时间:2022-09-30 18:06:15 | 来源: ]

  我国幅员辽阔地广物博,各地依据自己自然资源的生态禀赋,都有饮食和味觉上的偏好。对本地人再熟悉不过的味觉体验,对外地人来说可能会选择避而远之。例如:臭豆腐、酸笋、折耳根、豆汁、大葱等等。之所以会这样,可能是风味的爱好常带有强烈个人的、民族的、地区的特殊倾向,并且这种嗜好是与当地气候、物产、民俗、生理机能等因素密切相关。

  酸在味道中,是一个特殊的角色。酸甜苦辣咸,在中国人的五味中,“酸”排第一,这意味着,酸可能是我们接受度最高的一种味道,我们可能怕辣、怕苦,不喜甜,很少会说不吃酸。酸可以跟各种味道组合在一起,酸甜、酸辣、咸酸,给味蕾更多的刺激。如果拿出一张中国地图,在上面找出食酸的区域,会发现云南、贵州、广西、山西都是食酸“重地”。

  作家汪曾祺在《五味》中提到“山西人真能吃醋!”,例子是“别处过春节,都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子:‘供应老陈醋,每户一斤’”。《酸食志》的作者言道,北方之酸,遍及各地的要首推醋酸,而到了西南地区,各种各样的酸就多起来了。这追根溯源,还是和缺盐的生活条件有关系。“西南地区盐业生产局限在湖盐和井盐,产量低且价格昂贵,比不上沿海地区价格低而普及度高。贵州和云南很多地方,长期以酸代盐,这比以辣代盐的历史还久远。用粮食酿醋的技术更为复杂,而取自天然的果酸,和剩余食物发酵的酸更为易得,也非常丰富。”

  而青梅就是这天然果酸中的一味,新梅子,酸酸甜甜,清清新新,掌中留不得,口中咽不下。但我们勤劳智慧的先民却将它制成了不同形态和风味的吃食,例如广东人喜欢吃的梅子酱、说书人喜欢的话梅、白族人喜欢的传统食品雕梅等等。青梅文化在我国也是源远流长,三国演义中的青梅煮酒论英雄成为千古流传的佳话,在唐朝时青梅还被遣唐使远渡重洋带回日本,被制成了日本的独特风味梅干,青梅也成为了我国的文化使者。

  随着现代人对食品安全和营养价值的需求越来越高,传统的农物也要加入现代化的标准,让食材本身的风味和营养在最大限度保留的同时进行发扬和创新。四季优美随便果就是将现代营养科技与传统饮食智慧相结合的产物,将糖渍青梅与桑叶粉、决明子、膳食纤维、巴拉圭茶(马黛茶)、β-胡萝卜素等有机融合,较之普通的青梅制品,提供了更多的营养价值,满足了现代消费者更多场景下的消费需求。

  青梅这样的风味物质,被不同地区的人们制成了当地特色的风味食品,它跟大多数风味食品一样,对刺激食欲、增加食量、促进消化液的分泌和肠胃蠕动却起着积极作用,从而间接地对消化吸收产生良好影响。正如四季优美随便果所倡导的那样:“吃多喝多,来颗随便果”。无论是古代还是现代,凉果之王青梅总能带给我们味蕾上的享受和身心上的愉悦,四季优美随便果继承发扬了中国酸味饮食文化,赋予了青梅更多层次的营养价值。

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