俗话说“冬吃羊肉赛人参”现在的羊肉肥美鲜嫩,滋补很合宜。中国有28种顶级羊肉,居于首位的当属西北滩羊,中国厨师都公认宁夏滩羊是中国最好吃的羊。
滩羊是我国特有的绵羊品种,古丝绸之路上的商人看到滩羊毛色洁白,光泽如玉,轻盈保暖,就把滩羊皮奉为“白宝”带出国门。现在,滩羊更受人追捧的还是它细嫩的肉质:肉质鲜美、没有膻味,脂肪分布均匀,熟肉率高,含有8种人体不能合成的必需氨基酸,中链脂肪酸和风味氨基酸比其它品种羊肉高35%—80%。
作为一种顶级食材,滩羊有着三登国宴创下传奇经历。滩羊烹制极其简单,越少放调味料越能体现盐池滩羊的美味,用当地人的话来说:“吃滩羊只需蘸点盐”,意思就是滩羊肉鲜嫩微腥膻,制作只需清水煮熟,再蘸点盐吃,肉的本味就已经很香了。
近日,在百万网友期盼下,迎来了劲酒《人间有味山河鲜》收官之作《五味品沙黄》。这次摄制组来到了西北戈壁,探寻被奉为“羊中翘楚“的宁夏滩羊的奥秘。
西北的戈壁滩,位于高原和沙漠的过渡地带,干旱的气候造就出了独特的地理环境。在严酷的自然环境中,滩羊为了生存,就要储存更多能量,以至于羊肉风味更为浓郁。在许多中国人心目中,这里的羊肉,是最为上乘的羊肉。
羊肉切丁,加入油荤与土豆、辣椒炒成臊子。荞麦面团;压实,擀制,再用铡刀切成细长的面条,汇聚城一晚热腾腾的臊子羊肉面,爽滑的面条也鲜嫩的羊肉臊子,组成了在舌尖跳动的音符。宁夏滩羊不同的部分肉质不同,做法也不一样,羊里脊就需要葱爆,清炖用羊排块最好;烤需要羊全排和羊前腿,后腿的肉一般涮羊肉最好,有嚼劲;法式小切可以配红酒,香煎,美味不失浪漫。
在寒冷的冬季,羊肉和劲酒,是西北人的最佳搭档。忙活完一天,家人齐聚时刻,美酒如约而至。一盘羊肉胡萝卜香葱馅的饺子,一口劲酒的清甜与甘冽,让人沉醉在这一时刻。滩羊是蒙古羊的后裔,后经游牧民族迁徙到宁夏黄河两岸的草滩上养殖,成为世间佳品,与滩羊相似,劲酒的酿造过程,也需要时间的浸润。在清香型的基酒之上,劲酒更是萃取了多种药材的有效成分,富含多糖、黄酮、皂苷等活性成分,具有抗疲劳、免疫调节的作用。一口细腻的羊肉,劲酒可以增香;一口肥美的羊油,也可以解腻。在打开味蕾的同时,劲酒令人身心舒畅;在暖心暖胃之余,让人口留余香,心生向往。
美食美酒是人生幸事,劲酒同步开启:“劲”享温暖时光,羊肉美食季活动。即日起,开盖扫码赢秋冬暖胃大礼包。滩羊的余韵,和劲酒相组合,营造出了幽长的回味。在西北大快朵颐地吃肉,同时借助淡雅清香的劲酒来暖心暖胃,令人身心舒畅。
苏轼在《浣溪沙》中写道:“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”。纵观五集的《人间有味山河鲜》,不难发现:生活中的酸甜苦辣咸麻酸,在最终,都变成了食物的鲜,无论外界是乾坤挪移,还是明月山岗,在这一方面小天地内,依旧是山河故人,美味佳肴。
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