如果说餐饮定位就像一棵树，蒸汽海鲜品类就是树根，品牌就是我们能看见的树枝，蒸汽海鲜产品就是树叶。
：没有品类(树根)的品牌注定死亡，没有品牌(树枝)的产品很难繁茂。
对于餐饮老板来说，不管是调整餐饮定位，还是品类创新，本质都是品类战略。所以说，品类，才是隐藏在品牌背后的关键营销力量。
餐饮枝叶繁多，品类庞杂，是最难形成品牌偏好的行业之一。对于这时候的消费者来说，他是以品类思考需求，而说出品牌才能最终精准无误满足需求。
：这也是定位常说的“消费者以品类思考，以品牌表达”。
换句话说，当你的餐饮品牌在做定位，如果你能聚焦品类，在所在的地区占领该品类在消费者心中的位置，且你能够主导这个品类的边界，那这家餐饮可谓当地的“龙头餐饮品牌”。
恰恰正因如此，蒸汽海鲜餐饮是最容易做出品牌的餐饮品类。相对于中式正餐，蒸汽海鲜餐饮有着：不依赖大厨、后厨面积小、人员费用少的优点，前厅和后厨的坚实基础，可以让餐饮管理者更好地腾出手来梳理品牌建立的战略和方向。这才是想做大做强的餐企真正应该花时间精力思考和沉淀的地方。
路漫漫其修远兮，餐饮人将上下而求索，坚持做下去很重要，坚定选择，聚焦品类更重要。
观察者：格匠管理咨询
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