海鲜餐饮，顾名思义就是以海鲜为消费主体的餐饮。海鲜作为现代社会的主要食材来源之一，在餐饮市场中的比重正在逐年提高，且个别品类，例如“蒸汽海鲜”发展速度迅勐。
细分来看，以海鲜为主题的餐饮大致分三种类型，一是海鲜主题的火锅类餐饮，包括抖音上熟知的海鲜火锅、蒸汽火锅以及其他火锅等；二是海鲜主题的正餐餐饮，例如“蒸汽海鲜”、“海鲜地方特色菜系”等；三是海鲜自助餐饮。近年来火锅业态呈现多样化趋势，各地主打海鲜的区域火锅品牌逐渐增多，以迎合消费者追求食材新鲜、健康养生等饮食需求，海鲜水产食材品类逐步丰富、比重逐渐提升。
海鲜正餐餐厅中，随着客群定位的细分，大致有两大类：一者是价格中枢正逐步下移以适应常态化的大众海鲜消费；其二是被要求更加多元的海鲜餐饮；
“蒸汽海鲜”餐饮作为时下比较火的海鲜餐饮项目，在项目模式上也有着适应多样当地市场变化的面孔：做高端定位的蒸汽海鲜、主打大众社区的定位、还有符合三四线城市经济发展水平的乡村美味的模式。从菜品规划上看，之所以可以有这么丰富的生态模式，是因为蒸汽海鲜餐厅的菜品，不仅可以蒸海鲜，还有桑拿鸡，桑拿鱼，猪肉，牛肉，瓜果蔬菜，万物皆可蒸，可以上蒸海鲜，下煮海鲜粥，还可以上蒸鸡，下煮菌菇汤。只要食材好万物皆可蒸，比其他品类更容易在当地扎根。
蒸汽海鲜品类凭借其广大的受众群体，和适应性极强的产品属性，深受餐饮投资者的青睐。
观察员：格匠餐饮管理咨询
|
