2026年前5个月，袁记云饺卖出了约2.4亿颗鲜虾蟹籽云吞。这个数字背后藏着一个反常识的选择——在一个以标准化和效率取胜的连锁餐饮赛道上，这家公司把"手工现包现煮"摆在最显眼的位置，并且把它复制到了全球4773家门店。
从档口的信任，到连锁的难题
2012年，袁记的第一个档口开在广州的菜市场里。这个发源地并非偶然。在菜市场这一极具烟火气与信任感的物理空间内，"现场包制"本身就是一种信任背书，恰好对冲了消费者对速冻食品工业化生产的天然抵触。
但手工现做的另一面是效率低、成本高。这与连锁扩张天然矛盾：门店越多，对一致性的要求越高；而越是依赖现场人工，一致性就越难保证。这道题，几乎是所有主打"现制"的中式餐饮品牌都绕不过去的坎。
把"手工"留在门店，把"标准"放到工厂
袁记选择的是一条新的道路：在大型区域工厂统一加工馅料与面皮，通过冷链配送到店，门店只负责包制与烹煮。手工的"手感"留在离消费者最近的一环，而决定口味的核心变量——馅料与面皮——被前置到工厂里，实现标准化。在门店层面，饺子工阿姨们只完成最后步骤，将肉馅与每日新鲜蔬菜搅拌成饺子馅，再包制成云饺，在保证新鲜同时出品稳定。
支撑这套模式的是供应链的重投入。截至2026年5月31日，公司已建立6个自有工厂、24个仓库和10个前置仓，构成一体化供应网络；82%以上的门店位于其中一个仓库或前置仓的200公里辐射范围内，核心原料"两天一配"覆盖近70%的门店。2025年，公司库存周转天数为13.7天，优于行业25天的平均水平。数字背后，对应的其实是消费者口中"新鲜"两个字的成本。
标准被写进了配方与规则里
在门店端，袁记的饺子和云吞皮馅比维持在60%或以上，这一指标显著高于同行；门店执行"当天下架"规则，当天未能售完的产品不再进入次日的销售环节。在原料端，公司选用养殖周期更长、肉质更紧实的大块猪前后腿肉，甄选黄金种植区的时令玉米，并采购秘鲁大粒飞鱼籽。
产品结构上，门店SKU超过350个，累计推出超过200个新SKU，其中饺子与云吞系列贡献了门店GMV的80%以上——一个高度聚焦、又持续微创新的品类组合。
数据显示，2025年袁记门店订单量为2.9亿单，2026年前5个月为1.29亿单；2026年前5个月售出约1413吨生食鲜虾蟹籽云吞及1740万份熟食鲜虾蟹籽云吞，按每标准份10个云吞折算，合2.4亿多颗。全球门店总数达4773家，覆盖33个省份、自治区、特别行政区及直辖市，超过250座城市。
7月30日，袁记食品向香港联交所递交更新后的招股书，第二次叩响港交所大门；此前，公司已获中国证监会境外发行上市备案通知书，并通过港交所上市聆讯。对这只即将登陆港股的"现制饺子云吞第一股"而言，边界能推到多远，决定了它的天花板有多高。
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