民以食为天，食以安为先!近几年，食品安全已成为全社会关注的焦点。而事关家家户户的学校食堂食品安全问题，更成为一个令人格外关注的敏感地带。特别是一些地方学生食物中毒事件频频发生，更为学校食品安全敲响了警钟。因此，保障学生的身体健康成了学校乃至当地政府义不容辞的责任和义务。
民权县某中学餐厅内垃圾遍地，苍蝇乱飞。
3月中旬，我市食品药品监督管理局、市纠风办、市教育局联合下发了《关于印发商丘市学校食堂2013年春季食品安全专项整治活动实施方案的通知》，决定于2013年3月10日至5月31日，在全市开展春季学校食堂食品安全专项整治工作。那么，职能部门怎样加强学校食堂食品安全管理?学校食堂食品怎样才算合格?学校后厨应怎样保持卫生?餐具应如何消毒和保洁?学生应怎样预防食物中毒……带着一系列问题，记者于近日专访了市食品监督所所长谢宏。
食品药品监管局：
学校食品安全管理要做到十个必须
谢宏介绍说，4月初，市食安办主任张树仁就对学校食堂食品安全专项整治工作提出了具体要求。市食品监督所根据有关精神专门拟定了“加强学校食堂食品安全管理要做到十个必须”。
学校必须建立健全校长是第一责任人的食品安全责任制度。学校要有专人负责食品日常管理工作。必须建立食物中毒等突发事件的应急处理机制和食品卫生责任追究制度。对外包的食堂学校有责任保证质量。
学校食堂必须持证合法经营。凡学校食堂未取得餐饮服务许可证的不得加工、供应食品。要建立健全学校食堂的管理档案，内容包括申请餐饮服务许可证的基础资料、学校食物中毒事件应急处置预案、从业人员健康档案、食品及食品原料和有关用品索证索票制度、食品添加剂管理制度、食品留样记录等。
学校食品从业人员必须持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和食品安全培训合格后方可上岗操作，每年体检一次，并定期进行培训。
学校食堂必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准的食品。采购食品应向供货方索取相关证件;采购肉类食品必须索取卫生检验检疫合格证明;采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等，应向供货方索取本批次的检验合格证或检验单。
学校食堂必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台账。食品出库时必须查验其感官性状和保质期;食品储存仓库专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
学校食堂食品加工供应必须符合国家卫生标准。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行;加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
学校食堂必须建立食品留样制度。食品每餐供应的各种菜肴必须留样。在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于200克。
学校食堂必须检查每天保洁。清洗餐具、公用具必须在专用水池内进行。餐饮具“一清、二洗、三消毒、四保洁”。定期开展灭“四害”工作。
学校食堂必须规范使用食品添加剂。学校食堂和饮食店要设立专柜，统一存放食品添加剂，同时建立食品添加剂等原料采购的索证索票制度。使用品种和用量必须符合食品添加剂使用卫生标准。
学校必须提供符合卫生标准的饮用水。严把学生饮用水供应环节质量关。使用桶装水的学校应统一招标，确保从符合国家相关标准要求的单位进货。定期对饮水设施设备进行清洗消毒。
“十个必须”的出台，就像十道关口，牢牢把住了冲击学校食堂食品安全的不安定因素。
食品监督所：
制作《告学生食品安全明白卡》
采访中，谢宏多次提到，校园周边无证摊贩很多。但对于什么是“三无”食品，很多学生回答不上来。为此，市食品监督所精心制作了《告学生食品安全明白卡》。仔细阅读该卡，学生不仅能很快分辨“三无”食品，而且对于哪些食品多吃影响智力均有一个清醒的认知。
《明白卡》明确告知学生：购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期、保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，绝对不能购买“三无”产品。
打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状，不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
尽量不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
注意个人卫生，饭前便后洗手。
少吃油炸、油煎食品，以免影响智力。
食堂工作人员在操作和服务时必须戴口罩和手套，并定期体检\持证上岗。
所有食物、饮品和餐具，必须适当储存和封盖，生熟食品要分开。
学生家长：
希望突击检查更多一些
商丘市学校食堂2013年春季食品安全专项整治活动开展以来，市食品监督所对市直26所大中小学和托幼机构食堂进行了拉网式排查。检查发现，只有商丘市实验小学、商丘学院以及建业小哈佛幼儿园3家优秀单位，其余的有的良好，有的躲避检查，有的食堂简直不堪入目，真的不知道他们的食品怎么让学生入口。
这让记者想起了去年6月份到民权一所初中采访时看到的场景：该校食堂垃圾遍地、苍蝇乱飞……
在商丘市实验小学，记者随机采访了部分学生家长。家长普遍认为，该校的菜品很丰富，味道也不错，价格比较公道，孩子在食堂用餐他们挺放心。
但也有部分家长认为，是不是职能部门来检查了，学校才狠抓食堂饭菜质量，以后不检查了就变了。还有的学生家长干脆就说，以后的检查最好别先说，希望突击检查更多一些，能经得起这样检查的食堂才真是过得硬的。
对此，谢宏认为，学校食堂食品安全管理不单单是食品监管部门的事情，也希望更多的社会公众特别是学生家长参与进来。她表示，这将是监管的一个发展方向，将来会有一天，到学校食堂检查时，不仅会让学生家长参与，也会邀请媒体记者参与监督。
告知社会：
列出专项整治时刻表
当记者问起本次专项整治活动的具体时间时，谢宏说，此次整治范围包括我市辖区内所有大中小学和托幼机构食堂，整治活动的具体时间表为：从接到通知之日起至4月10日为学校自查整改阶段，4月11日至5月10日为监督检查阶段，5月11日至5月31日为总结验收阶段。
为切实保障学生的身体健康，市食品药品监管局还给学生家长写了一封公开信。信中就食物中毒的分类、如何预防以及什么是垃圾食品等食品安全知识向学生家长做了介绍。
谢宏解释说，此次整治活动结束后，三部门联合组成的督导检查组将把督查结果公示于众。
备受社会公众关注的“学校食堂食品安全专项整治活动”马上就要进入第三阶段，究竟哪些学校食堂会被评为优秀单位、哪些学校食堂会因食品安全问题被列入黑名单，本报将继续关注。 |
