从6月1日起,最新修订的《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准将正式实施。这两项新国标有哪些重要的变化?它的实施又会对白酒企业和市场产生怎样的影响?
白酒主要原料须是“粮谷”
在超市的货架上,多个种类的白酒琳琅满目,如果仔细查看配料表,内容也是多种多样。,和目前不同,即将实施的新国标明确,白酒必须以粮谷为主要原料。像一些薯类,不属于传统酿酒的原料范畴,所以这次规定就是让传统酿酒更加传统。非粮谷酿造的不能归在白酒这类。
除了主要原料必须是稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等粮谷,新国标还要求,即便生产工艺中需要添加部分食用酒精,也必须使用粮谷酿造的酒精。
食用酒精的生产效率高、生产成本低,用它来代替一部分白酒原酒,用于白酒生产中可以降低白酒的生产成本,但是食用酒精本身纯度高,香气微弱。
据介绍,过去为保证白酒的香气和口感,企业可以通过添加食品添加剂进行修饰。而新国标则明确,白酒不得使用食品添加剂。同时,将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒,与白酒类别明显区分开来。
全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚表示:消费者花相应的钱就要买到相应的产品质量。未来行业更加公平,消费者更加理性,市场就更加有秩序,这是这次标准修订的总的目的。
新国标要规范的东西有很多,本质是尽可能捍卫白酒的传统酿造。从这个角度看,对粮食、发酵、工艺的管理提出了更高的要求。
而早在2021年9月,江小白在创牌十周年之际推出金盖,酿造工艺升级的背后是江小白对于横亘在自己品牌周围的隐形藩篱的冲击。有舆论称江小白不会酿酒,但无论是传承或创新,江小白一直都在酿酒的路上,只是这条路走得稍显艰苦。江小白最初采用“川法小曲清香酿造工艺”,酒体为“南派清香”,风格上清香纯正、口感爽净、一清到底。经过改良后,第二代采用“单纯酿造法”,酒体纯净顺口、绵甜协调,适合混饮。
2020年,江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”,历经7大环节18道工序5次检验,生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”,也就是江小白的第三代酒体,金盖则是其中的代表。
本味酿造法就是强调味香和谐,本味本香就是原味原香,纯味清香、本色本味。
新国标的核心就是倡导纯粮酿造、坚持传统工艺。无论是万亩高粱地的开拓还是对酒厂的保护性收购,江小白正在做一个从容的酿酒人,而本味酿造法涉及的“本粮”“本曲”“本水”“本艺”的坚持与投资都已经得到了国家标准与市场的认可。
江小白自成立以来,就一直用心去提升产品的品质,显现出了它强大的市场决心。为了优化工艺、保证产能,江小白斥巨资兴建了酿造产业园,还组建了包含众多专家在内的酿造师团队,做到了研发能力和产能并重。目前,江小白的酒体已经升级到了第三代,这种酒体的品质更好、口感特色更足,代表了江小白在追求品质方面的用心。
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