2004年春天，李长文初次踏入茅台镇。那时，他并未预想到赤水河畔这个宁静的小镇，未来竟会蜕变为中国白酒行业的圣地。他更未曾料到，这片土地将成为他人生中意义重大的地标。
“早上我打开国台酒业办公系统，上面写着‘今天是我为国台服务的第20年零62天。’”李长文在采访中带着几分骄傲地说。
与国台酒业携手共进的二十年里，李长文带领团队在科研创新、技术创新和管理创新等多个领域取得了丰硕的成果，成为了国台酒品质飞跃的幕后功臣。2023年，《国台智能酿造标准体系》正式发布，李长文及其代表的科研技术团队从幕后走到了台前，向传统白酒行业发出了引领行业技术创新的铿锵之声。
从教书育人的大学讲台上走下，投身于国台酒业的广阔天地，李长文的职业角色虽然历经转变，但他对酿酒科学奥秘的探索精神始终如一。在他的身上，我们见证了国台人对理想的坚守和执着，以及对创新的不懈追求。正是这样的精神，让我们更深刻地理解，为何国台能够成为白酒行业中智能酿造的先驱者和标准制定者。
“智能酿造赋予了国台新名酒实质的内涵”
整个五月，李长文都处于紧张而忙碌的工作状态中。他先在“大健康产业高质量发展”论坛上，以专业的视角，深入阐述了国台智能酿造在行业中的独特优势。紧接着，迅速返回茅台镇的国台酒业，准备迎接国家工业大奖评审专家组的考察调研。在送走评审专家组后，李长文又迎接了亚布力论坛的一众企业家们。他们纷纷来到国台酒业，深入智能酿造车间，实地感受并了解国台酒业在智能酿造方面的创新成果。随后，国台酒业又发起了“媒体走进国台”活动，邀请媒体团深入企业，重点参观国台智能酿造的先进技术和显著成果。然而，媒体的探访尚未结束，剑南春、红星等业界知名企业派出的交流团队已经踏上了前往国台酒业的旅程……
自从去年重阳下沙之时发布了《国台智能酿造标准体系》后，到国台参观交流的企业骤然增多。李长文说：“今年能明显感觉到白酒行业内对智能酿造的态度在转变，有好几家名酒企业来参观交流，仁怀产区内也有企业来调研。”
与平日经销商组织的“回厂游”不同，企业参观团的目的更明确，交流更深入。在一次次的沟通交流中，李长文越发坚定地认为，十多年前，国台在董事长闫希军的力排众议下，推进智能酿造升级的决策是睿智而正确的。
随着《政府工作报告》将“新质生产力”列为2024年十大工作的首要任务，白酒这一传统行业也面临着如何在其领域内发展新质生产力的挑战。当前，行业内对于新质生产力的探讨多聚焦于物流运输、产品销售、客户管理等环节，通过建立数据库和提升企业营销效率来寻求创新。尽管这些进步无疑为白酒行业的发展注入了新活力，但它们尚未触及“新质生产力”的核心本质——即“以数字技术为代表的原创性和颠覆性新技术引领的生产力跃迁”，和“以技术革命性突破、生产要素创新性配置、产业深度转型升级催生的先进生产力”。值得一提的是，国台酒业集团于去年成功入选2023年度智能制造示范工厂揭榜单位名单，这标志着白酒行业在新质生产力的发展上取得了实质性的进展，为整个行业的转型升级树立了标杆。
今年，国台再接再厉，将智能酿造项目申报了第八届中国工业大奖，与航天、新能源、重工等科技领域的排头兵企业站在一起，角逐我国工业领域的最高奖项。
李长文还记得中国工业大奖的专家评审团刚到国台时，对白酒酿造的工业化场景还停留在传统印象中，对国台智能酿造的创新度并没有报以过高期望。“专家组最初的态度让我非常紧张，担心酿酒车间会不会还不够智能化。”而在调研过国台酒业的传统酿造车间、国台酒庄智能酿造车间，并听取了副董事长叶正良关于智能酿造成果的汇报后，专家组对国台智能酿造给出了很高的评价，李长文悬了一整天的心终于落回肚子里。
“专家组认为，在中国白酒这个高度传统的产业形态中，国台能把智能化发展到如今的程度非常不容易，这是新质生产力在白酒行业的实际体现。”李长文回忆：“专家组评价国台对智能酿造的自我定位太保守和谨慎了，建议我们重新审视和定位智能酿造对白酒行业的意义，以及未来可能产生的影响。”
专家组的评审意见让李长文及团队十分振奋。十二年的坚持与投入，数百人的青春与汗水，终于结出了硕果。“当时我非常自豪和感动，我们做了一件非常有价值的事情，不只是对国台的发展意义非凡，对白酒行业都可能会产生积极正面的影响。”李长文说。
2022年，国台酒业明确了打造“中国新名酒”的宏伟目标。在闫希军董事长的新名酒价值内涵体系中，智能酿造不仅是国台“新名酒”的重要价值基石，更是与传统名酒最大的区别所在。李长文也坚定地认为，随着国家持续深入地发展新质生产力，国台智能酿造体系的意义才会真正得到彰显，国台新名酒的价值也会越加凸显。
“我是理工思维 更看重底层逻辑”
在白酒行业中，“师带徒”的传统模式一直是酿酒技艺传承的主要方式。各大名酒企业都珍视并保留着这一拜师的传统，以确保工匠精神与酿酒技艺能够历经岁月，代代相传。师承不仅加深了白酒的传统底蕴，也为行业积累了宝贵的经验和智慧。然而，在某些时候，这种传统的师承模式也可能成为白酒行业在追求创新时所需面对和跨越的障碍。
李长文回忆起十多年前，国台提出要对酿造车间进行机械化、自动化、智能化升级改造时，可谓困难重重，首当其冲的就是观念上的冲击。当时国台的酿酒师们几乎都极力反对。在他们看来，用冷冰冰的机器代替人，是无法酿出好酒的。每个成熟的酿酒师，都将酱香白酒“12987”工艺的每一个关键点烂熟于心，机器如何能理解其中的精妙之处，如何能识别细微的差别？
但这对从高校走出来，又在天士力研究院搞了十几年课题研究的李长文来说不是障碍。他是国台内部少有的从一开始就坚定支持智能化升级的技术派。他将这种开放心态归功于理工科思维方式，以及在天士力研究院做技术和科研时受到的创新熏陶。他说：“创新是天士力的DNA，我在研究院时经常和其他院所的专家交流，视野并不局限在酒业，让我更容易接受新的生产方式。而专业教育和在大学教书的经历，让我更习惯从事物的基本逻辑和基本原理来看待分析问题。”
谈到创新，李长文举了个他至今还津津乐道的例子：2004年时，他将红外光谱技术引入白酒质量控制，建立白酒宏观红外指纹图谱技术。二十年过去了，行业内对这项技术从曾经的不以为意到如今的广泛应用，他的技术创新影响了行业的技术发展趋势。
“国台对红外光谱技术一直在深入研究，二十多年来持续不断地投入资金和人才，这在民营企业中是很少见的。这也是为什么，国台能够率先发展智能酿造。”李长文如是感叹。
国台酒业秉承传统不泥古，科学创新不离宗的理念，稳步推进生产方式的革新。起初，仅仅做出了原料物流方式的优化。随后，在严格遵循传统酿造工艺并确保酒质的前提下，开始尝试引入机械制曲、机器润粮和机器上甄等先进技术。这一过程不仅仅是生产设备的升级，更是酿酒方式向自动化、智能化迈进的转型。
随着技术的逐步应用，酿酒师们的思维也发生了转变。他们认识到，智能酿酒并非简单地用机器替代人工，而是要让机器学习并模拟酿酒师的经验和技艺，成为酿酒师的得力“助手”。这样的理念转变，不仅提升了酿酒的效率和质量，也确保了传统酿酒技艺在现代科技的助力下得以传承和发扬。
转变了思想观念，真正的挑战才刚刚开始。国台的智能酿造是从0到1的突破，没有可学习的对象，也没有可参考的范本。每一个创新和创造都是李长文带着团队自主研发摸索出来的，用数字化解析酱香白酒的酿造工艺，用大量的数据找出规律，建立模型，“教会”智能系统酿酒。
“比如润粮，传统的方式就是在粮堆上倒热水，工人根据经验拿铁锹翻粮，在规定的时间内翻拌的次数足够多。要先把传统酿造条件下的数字表达建立起来，再结合智能酿造的新环境，比如润粮罐的密封性、透气性、机器的转速等，来建立模型。”在李长文的眼中，每一个酿酒环节都是蕴含着海量信息量的数据库，“12987”的工艺环节背后是上千个需要进行数字解析的关键点。“这是最难的环节，即使到现在，国台也只把关键步骤解析完。今年我们又梳理出来了200多个指标，现在一共有1200多个指标，其中还有三分之一的数字解析需要进一步精细化。任务还很艰巨。”
在李长文看来，智能酿造是一项复杂的系统工程，不仅要吃透酿酒工艺，理清每一个环节潜藏的物理化学指标，要知其然，更知其所以然，在这个研究的过程中，也能帮助酿酒师更好地理解酿酒每个环节的真实意义。
“在国台做智能酿造的过程中，我对酿酒的认知也是逐步深入的，现在我是以生命科学的角度来看待酿酒，我也经常跟我们的酿酒师说，酒是微生物酿造的。无论传统工艺还是智能酿造，我们做的所有工作，都是为微生物的繁衍和代谢提供好的环境，让它们能酿出好酒。”
在国台20年，李长文看到的酿酒车间从明面上的高粱、小麦、工人、机器，慢慢变成了微生物群落，从宏观到微观的认知过程，让李长文对酿酒本身有了更深刻的认知。透过智能车间中控电脑繁复的数据表达，他看到的是鲜活的微生物群在生息繁衍，而理工男对真理的执着追求，驱使他继续深入，破解微生物的奥妙，彻底解开酱香酒的酿造密码。
功成不必在我，期待更多同行者
不出差也没有接待的时候，李长文是规律地忙碌着。每天早上八点准时到办公室，逐一查看生产、品控的报告，通过大数据平台了解最近生产和质量的趋势，如果有波动则要组织相关人员做分析报告。他还是国台40多个在研项目的主抓人，要随时关心科研进度。身为总工程师，他保留着随时到生产一线的工作习惯，到现场跟技术人员沟通，随时掌握一线情况。正常情况下能正点下班，不过他已经记不清上一次按时下班是什么时候了。
“我不鼓励加班，做科研做技术是一项长期工程，需要短期加班赶进度的情况比较少，更多时候是持久战，在国台如果一个员工长期加班，我就会了解是工作安排不合理，还是能力问题，尽快作出调整。我们需要一支专业、高效，并且健康的科研团队。”李长文认为，虽然国台去年发布了《国台智能酿造标准体系》，但属于国台智能酿造的征途才刚刚开始，与其他行业的智能水平相比，国台仅仅是取得了初步成功，还要不断精进和提高，团队还要继续努力。
谈到国台智能酿造未来的升级方向，李长文没有着急下结论，他表示经过六次迭代后，目前智能酿造基本实现了酿酒工艺的全流程覆盖。但这只是把框架搭起来了，还需要填充细节。“今年的任务目标是把现有的11个模块进一步完善，稳定系统，稳定酒质，再探索下一步升级方向。”
在仁怀生活了很多年，李长文还没有习惯这里湿冷的冬天，也吃不惯折耳根。他从天津跨越数千里来到仁怀，只为追寻一个理想，将二十年的人生与毕生所学都义无反顾地投入其中，这或许就是理工男的浪漫情怀。
“我还有几年就要退休了，在退休之前我希望能够把国台智能酿造的标准体系完善好，通过标准体系在生产中的落实，让酿造出的国台酒达到一个理想的状态，这是我的一个小心愿。”
对国台智能酿造的发展，李长文是起点，却不是终点，未来国台智能酿造会升级迭代到什么程度，李长文和我们一样满怀憧憬，但他并不追求一定要亲身参与。对他而言，这个庞大的系统工程是一代一代人接力干的事情，他完成了他的时代责任，未来的升级迭代更希望由年轻人扛大旗。“当然，我更希望有更多酒企加入智能酿造的行列中，共同促进白酒行业的转型升级，这是我最大的心愿。”李长文如此说。
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