中国饮食文化中，河豚始终占有一席之地。苏轼一句“食河豚而百无味”，道尽了河豚的极致鲜美。河豚是长江三鲜之首，鱼中之王。自古便是华夏美食之林中“鲜”的代表。在全国美食都遍地开花的今天，在帝都这个北方城市，想吃一口正宗的河豚鲜味，并不是一件难事，“肆月河豚”的出现让每一个对河豚有着期待和执念的人们，有了味蕾上的稳妥归宿。
美食家认为淮扬菜最大的特色就是原汁本味，大味至简，纯以选材、刀工、火候等厨师的基本功取胜，食罢神清气爽。肆月河豚是新式淮扬菜，以河豚为主打菜品，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，尤其是“和、精、清、新”的独特理念，每一道菜都可圈可点，成为帝都美食中不可或缺的一部分。
(锦绣水晶河豚鱼皮)
河豚鱼与一般鱼不同，他有两层皮。遇敌或生气时，鼓起来的是外皮，外皮有刺，摸起来非常扎手，其实外皮的刺是退化的鱼鳞，是一种骨质，不易消化。肆月河豚有特别的专利技术，对外皮上的刺都进行了去刺处理，所以外皮烹熟后食客吃时不会再有刺嗓子的感觉，且因为外皮含有丰富的小分子胶原蛋白，因此口感十分软糯黏腻。据说，河豚鱼皮最养胃。吃时，用筷子将整张皮稍稍卷起，囫囵吞入胃中。此菜取的是河豚鱼内皮，与外皮口感十分相反，熟制后的口感十分爽脆，非常适合作为餐前开胃小菜。
(孔雀东南飞)
南宋杨万里有诗曰：“云翻孔雀金花碧，日射鸳鸯玉瓦红。”取红鳍东方鲀背部的肉腌制成胭脂般的颜色，摆成百鸟之王孔雀之状，愿人们吉祥如意，前程似锦。河豚刺身晶莹剔透，通常作为头菜上桌，意为“淡中取鲜”。两斤红鳍豚只产100克刺身用鱼柳。河豚肉脂肪含量低，不像三文鱼、金枪鱼，河豚肉片的厚，嚼不动，所以对刀工要求很高，至少需要 6年以上经验的师傅，采用反刀法，切得薄如蝉翼才行。吃的时候可以蘸特制的黄酱，口感绵软，回味悠香。
吃河豚就像品红酒，当你真正了解，就会经常想起，甚至想念，这就是河豚的魅力。美食是一场探险，肆月河豚是这场冒险里的一叶扁舟，创造出美妙的跨地域味觉和理想生活的样子。
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