—— 专访择山堂创始人张择山
记者： 张总，您好！从世界500强高管到深耕武夷岩茶的创业者，这样的身份跨度令人瞩目。您最初与武夷岩茶结缘的契机是什么？那份“一眼万年”的触动，至今仍清晰吗？
张择山： 您好！2004年的一次武夷山茶旅，是我与岩茶的初遇。当时在茶农家中，一杯刚冲泡的岩茶入口，那种裹挟着岩石矿物质气息的“岩骨花香”，还有绵长的回甘，像惊雷般撞入口腔，瞬间打破了我对“茶”的固有认知。在此之前，我的生活被报表、战略、会议填满，而那杯茶让我第一次真切感受到大自然的造物之力——不是工业生产的标准化产物，而是带着山场、气候、工艺温度的鲜活生命。这份触动太深刻了，以至于后来每次想起，都像昨日之事。
记者： 从初遇到2019年辞职创业，中间隔了15年，您往返武夷山58次。这58次奔赴，对您而言，是单纯的热爱奔赴，还是为创业做的“潜行修炼”？
张择山： 更像是一场“沉浸式修行”。最初几次确实是纯粹的热爱，想逃离写字楼的紧绷，在茶山的云雾里喘口气。但越深入了解，越觉得岩茶的学问太深了——不同山场的土壤、海拔、光照，哪怕相差几十米，茶叶的口感都天差地别；摇青的轻重、焙火的温度、时间的把控，每一个环节都影响着最终的风味。
这58次里，我跟着茶农踏遍了正岩核心产区的坑涧壑谷，牛栏坑的清幽、马头岩的刚烈、慧苑坑的绵长，这些山场的“性格”，我是用脚丈量、用味蕾记住的。我还在非遗传承人的灶间待过无数个日夜，看他们如何根据茶叶的状态调整工艺，那种“凭经验、靠手感”的匠心，让我深受震撼。慢慢地，“做一杯真正懂山场的好岩茶”这个念头，从模糊变得清晰——这15年的奔赴，其实是在为后来的创业“攒底气”，攒对山场的敬畏，攒对工艺的认知，攒对岩茶本味的坚守。
记者： 2019年，您毅然辞去世界500强高管职务，这个决定想必面临不少压力。当时最核心的驱动力是什么？有没有过犹豫？
张择山： 压力肯定有，家人的担忧、朋友的不解都有过。但真正让我下定决心的，是第58次站在武夷山的崖壁前——看着云雾漫过茶树梢，茶叶在风中轻轻晃动，那种与自然相融的宁静，让我突然想明白了：人生下半场，我想做一件“慢而有意义”的事。
世界500强的工作教会我严谨、系统、对结果负责，但也让我意识到，很多时候我们在追求效率和规模时，会忽略事物的本质。而岩茶最珍贵的，恰恰是它的“本真”——山场的馈赠、工艺的沉淀、时间的打磨。我犹豫过的不是“要不要做”，而是“能不能做好”。但当我找到几位志同道合的武夷岩茶非遗传承人和源头茶场负责人，他们愿意把一辈子的手艺和最优质的茶青交给我时，我知道，这个决定没有退路，也无需退路。
记者： 择山堂的slogan是“好山场，择山堂”，您如何定义“好山场”？在品牌运营中，又如何确保每一款产品都能传递山场本味？
张择山： 对武夷岩茶而言，“好山场”不是一个模糊的概念，而是有明确标准的——核心是正岩产区，也就是我们常说的“三坑两涧两窠”，这里的土壤富含矿物质，光照、降水、温度的组合恰到好处，才能孕育出岩茶独有的“岩韵”。这是天生的优势，是后天工艺无法替代的。
在运营中，我们做了两件最核心的事：一是“源头把控”，所有茶青都来自正岩核心产区的签约茶场，每一片茶叶都能追溯到具体的山场地块，从采摘环节就杜绝外山茶、洲茶混入；二是“工艺坚守”，我们全程携手非遗传承人，遵循传统工艺——摇青、做青、杀青、揉捻、焙火，每一步都不追求“快”，比如焙火，有的茶要经过三次复焙，前后耗时数月，就是为了让茶叶的风味充分转化，把山场的特质完整释放出来。
另外，我把世界500强的管理经验用在了品质管控上——建立了一套标准化的品鉴体系，每一批茶出厂前，都要经过专业团队的多轮盲评，确保口感稳定、风味纯正。我们不做花哨的营销，就是想让消费者喝到的每一杯择山堂岩茶，都是山场本味的真实呈现。
记者： 目前高端岩茶市场竞争激烈，择山堂的核心竞争力是什么？您认为一个高端茶叶品牌，最该坚守的是什么？
张择山： 择山堂的核心竞争力，我认为是“山场+匠心+严谨”的三重叠加。山场是基础，我们占据了正岩核心产区的源头优势；匠心是灵魂，非遗传承人的工艺让茶叶有了温度和生命力；而严谨的管理体系，则让这份品质变得可复制、可信赖。很多高端茶品牌要么偏重于山场故事，要么强调工艺，但我们把三者结合起来——用工业级的严谨，做农业属性的产品，这是我们与其他品牌的差异。
至于高端茶叶品牌该坚守的，我觉得是“本真”和“敬畏”。“本真”就是不夸大、不造假，是什么山场的茶，就是什么山场的茶；是什么工艺，就如实告知消费者，不搞概念炒作。“敬畏”则是对山场的敬畏——不过度采摘，保护生态；对工艺的敬畏——不偷工减料，尊重传统；对消费者的敬畏——不辜负每一份信任，用品质说话。高端市场的消费者不缺购买力，缺的是值得信赖的品牌，而信赖的建立，恰恰源于这份坚守。
记者： 未来，择山堂有哪些发展规划？您希望这个品牌最终成为一个怎样的存在？
张择山： 短期来看，我们会继续深耕正岩核心产区，扩大与优质茶场的合作，同时优化工艺体系，让肉桂、大红袍、老枞水仙这三大核心产品的风味更稳定、更具辨识度。中长期来看，我们希望能成为武夷岩茶高端品类的代表品牌，不仅是卖茶，更要传递岩茶的文化和山场的价值。比如，我们计划开设“山场体验馆”，让消费者有机会走进武夷山，亲身感受从茶山到茶席的全过程；也会与非遗传承人合作，开展工艺教学，让更多人了解岩茶的制作技艺。
我希望未来提到择山堂，大家想到的不仅是一杯好喝的岩茶，更是一种“半生择一事”的执着态度，一种对自然、对匠心的敬畏之心。它不必成为规模最大的品牌，但一定要成为最懂山场、最守本真的品牌——这是我创立择山堂的初心，也是我会一直坚守的目标。
记者： 非常感谢张总接受我们的专访，也祝愿择山堂在武夷岩茶的赛道上，走出属于自己的匠心之路。
张择山： 谢谢！也感谢大家对择山堂的关注，期待更多懂茶人能喝到我们的茶，读懂武夷山的山场本味。
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