近日，随着仁怀市茅台镇各酱酒企业陆续推进年度生产计划，二轮次取酒工作全面展开。作为酱香型白酒“12987”酿造工艺中的重要环节，二轮次酒的品质与风格备受行业关注。记者走进位于茅台镇核心产区的天地人和酒厂，实地了解其旗下品牌郑酒师二轮次取酒的生产实况。
在酿酒车间，随着窖泥被逐步揭开，二轮次取酒正式启动。据现场技术人员介绍，该轮次的核心在于对糟醅状态的精准把控。酿酒师需通过观察、触摸、闻香等方式判断酒醅发酵程度，并根据实际情况适量添加谷壳，以调节透气性，为微生物代谢创造适宜环境。
上甑蒸馏环节对操作精度要求较高。现场酿酒师表示，温度与时间的控制直接决定酒体风格的走向，稍有偏差便可能影响香气层次。因此，在整个取酒过程中，技术人员需持续监测气压状态、酒花形态等，确保馏分分段准确。
记者了解到，二轮次酒在全年生产中具有独特定位。酿酒师将其特征概括为“一轮生涩、二轮初显”，相较于一轮次酒的青涩感，二轮次酒有酸味、涩味，味甜、干净，整体是比较清新的风格。
据介绍，天地人和酒厂多年来坚持传统大曲坤沙工艺，其出品的郑酒师系列产品以品质稳定、口感纯正受到市场关注。酒厂相关负责人表示，二轮次取酒的顺利推进，得益于对传统工艺的严格执行与细节把控，也为后续轮次酒的品质奠定了坚实基础。
当前，茅台镇各酒企正稳步推进年度生产任务，二轮次取酒的有序开展，也为行业全年生产品质提供了重要保障。
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