2026年前5个月，袁记云饺售出约2.4亿颗鲜虾蟹籽云吞。
7月30日，袁记食品更新招股书，二次递表港交所。10月，公司已获中国证监会境外上市备案并通过港交所聆讯。在这家现制饺子云吞连锁企业的招股材料中，一项产品标准值得关注：饺子与云吞的皮馅比维持在60%或以上。
这一比例不仅关系到产品口感，也涉及原料成本与经营效率。对于连锁餐饮企业而言，如何在规模化经营中保持产品品质，是一个绕不开的问题。
60%的皮馅比，考验成本与品质的平衡
皮馅比影响着饺子、云吞的面皮与馅料口感，也直接关系到原料用量。袁记食品在招股书中表示，其饺子与云吞的皮馅比维持在60%或以上，显著高于同行。
记者了解到，目前袁记云饺大部分门店所用的面皮、肉馅等原料保质期仅有5 天，全程冷藏鲜配到店，并且70%门店已经实现原料两天一配。饺子馅里的蔬菜是店里当天买的，饺子馅是店里当天拌的，饺子云吞手工现包，售卖超3小时就必须下架。
不过，标准能否真正发挥作用，还取决于执行情况。随着门店规模扩大，如何兼顾产品品质、制作效率与运营成本，也对企业的供应链和门店管理提出了更高要求。
从原料到制作，品质落实在具体环节
在馅料端，袁记食品选用养殖周期更长、肉质更紧实的猪前后腿肉，甄选黄金种植区的时令玉米，并采购秘鲁大粒飞鱼籽。这些原料选择影响着产品的风味与口感。
手工现包则让制作过程更加直观，但对连锁品牌来说，仅有制作方式还不够。如何通过规范化操作，让不同门店的产品保持相对稳定，同样重要。随着经营规模扩大，手工制作与标准化管理之间的平衡，将持续考验企业的运营能力。
核心品类贡献门店GMV的八成以上
2026年前5个月，袁记食品售出约1413吨生食鲜虾蟹籽云吞及1740万份熟食鲜虾蟹籽云吞。按每标准份10个折算，合计约2.4亿颗。
同期，公司门店SKU超过350个，累计推出超过200个新SKU，饺子与云吞系列贡献门店GMV的80%以上。2025年，公司门店订单量达到2.9亿单。
这些数据反映出，公司在拓展产品品类的同时，核心业务仍集中于饺子与云吞。新品能够丰富消费选择，但核心产品的销售表现，仍是观察品牌经营状况的重要维度。
复购表现，检验产品的持续吸引力
截至2026年5月31日，袁记食品注册会员达到4900万，会员平均季度复购率约为31.2%，高于行业平均水平。2026年前5个月，公司单店日均GMV为4627元，同比增长12.14%。
会员复购率可以反映消费者的再次购买情况，单店日均GMV则体现门店的销售表现。不过，这些指标还会受到门店布局、价格、营销活动及消费需求等因素影响，不能简单归因于某一项产品标准。
从皮馅比、原料选择到手工现包，袁记食品建立了一套产品与门店管理标准，而销售和复购数据提供了观察其市场表现的窗口。
招股书披露，袁记云饺将在华北将增设一间供应链基地、华东区域升级为数字化供应链基地。华南区域供应链总部基地已在建设中，西南区域供应链基地于今年3月交付使用。袁记云饺正在持续完善从工厂到门店的全国冷鲜供应链网络，让更多门店具备短保短用的落地条件
对袁记食品而言，冲刺港股上市是企业发展的重要节点，但长期经营仍需回到产品本身：如何在控制成本、提升效率的同时，保持产品品质，并让消费者持续选择，才是连锁经营需要长期回答的问题。
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