近日，在Bakery China 2026展会现场，一款来自云南的酸角烘焙馅料吸引了众多烘焙从业者的目光。多位烘焙大师在品鉴后给出评价：“风味独特、入炉不塌、极具市场潜力。”
这款酸角馅料出自大学生创业团队“滇作酸角酥”。团队带着自主研发的酸角烘焙馅料及酸角酥、酸角月饼等联名产品亮相展会，向全行业展示云南特色食材在烘焙领域的创新应用。
“高酸馅料入炉即塌是行业数十年的技术难题，我们花了三年时间攻克它。”团队负责人代梓成在现场介绍，“我们用天然复配体系重构锁水网络，实现了0防腐剂添加，同时完成鲜花饼皮、月饼皮、蛋黄酥皮、曲奇皮四类常规饼皮的适配定标。”
展会现场，团队不仅展示了馅料产品，还带来了与鲜华食品联合研制的六款联名糕点，包括原味酸角酥、蛋月烧、玫瑰酸角酥、滇酸角软酥、蔓越莓酸角酥、双酸梅果月饼。不少烘焙企业负责人在品鉴后表达了合作意向，现场达成5家企业合作意向。
“我们不是在做一款馅料，而是在开创一个品类。
展会期间，团队还与多家同行企业深入交流，探讨酸角馅料在更多烘焙场景中的应用可能。项目此前已通过中国科学院上海科技查新咨询中心查新，结论为“国内未见相同报道，具有新颖性，系全国首创”。同时，团队已申请6项发明专利，构建了完整的技术壁垒。
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